T’es cup? même pas cap!

Depuis que l’ami Marcus m’a dit l’image qu’il avait de moi avant de me rencontrer je croyais que tu étais une sorte de bourgeoise dans sa grande et belle maison j’ai réalisé que vraiment on pouvait faire croire ce qu’on veut sur internet. Et c’était même pas volontaire! moi, bourgeoise? ah ah ah! Une grande et belle maison? oui, par rapport à notre ancien appart c’est vrai c’est un palace.

Maintenant Marcus rêve de m’offrir un aspirateur, et me parle souvent de moutons.

Il est entré dans ma cuisine, il était tout perdu le pauvre.

C’est vrai quoi, ici c’est un peu le foutoir permanent, mon beau carrelage gris (celui qui l’a induit en erreur: un jour j’avais dû prendre en photo les enfants en train de dessiner par terre) n’est beau que les jours sans pluie, je cuisine pieds nus du printemps au début de l’automne et je hurle du Higelin par-dessus la musique en me dandinant derrière mon plan de travail.

Si ça se trouve, quand je ne publie aucun billet ici, tu vas croire que je ne cuisine plus.

Faut que je te dise un truc: faut pas croire tout ce qu’on te dit!!

Ouais, faut pas croire.

Enfin bref. Avec mon panier et ma bonne volonté, l’autre jour je suis allée au marché. Oui. Je vais tenter de faire ça, tu vois, aller au marché, acheter les légumes du coin, de saison. C’est pas simple comme de traverser la rue, le marché, faut prendre la voiture et tomber un bon jour. C’était un petit marché, ma récolte aussi. Une betterave crue, un chou romanesco, des carottes, et trois queues de lotte. Finalement, c’étaient les fromagers les plus intéressants, mais je n’ai pris que de la brousse de chèvre.

Alors maintenant, je me retrouve avec deux recettes super bonnes super simples, super banales.

Oh non, tiens, je vais te refaçonner la recette façon blog "in" (on dit plus "in" je sais).

Cup-courgette à la brousse et pas que.

Pour une personne et demi (c’est parce que je n’ai pas tout fini hier midi) en plat principal, ou pour deux en entrée.

  • 3 càs de brousse de chèvre
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 càs de parmesan finement râpé
  • 5/6 feuilles de basilic (mes dernières…)
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre, huile d’olive.

Tu coupes les courgettes lavées en tronçons, quatre pour chacune, ce sera ça tes cup, ah ah ah, tu les évides et tu les mets dans l’eau bouillante une quinzaine de minutes.

Minutes pendant lesquelles tu mets à dorer les pignons de pin dans l’huile d’olive, fais gaffe ça dore très vite, avec l’ail écrasé.

Dans le mixer, la brousse, le parmesan, le basilic, puis les pignons avec l’ail. Hop hop, c’est mixé.

Mets tes cup de courgettes (on ne se lasse pas hein?) dans un plat à gratin, remplis chacune par la mix-ture, un peu d’eau dans le fond du plat, et passe au four préchauffé à 200. Cuisson 35 mn environ. Faut juste que ce soit doré.

Je t’ai mis les proportions grosso-modo, c’est que j’ai fait au pif, tu vois, alors, saches que tu peux améliorer le système avec des épices. La prochaine fois, je relèverai un peu la sauce, un chouia de piment pourquoi pas? ou bien du gingembre frais, ah oui, je tenterai le gingembre.

Enfin, tu fais comme tu veux, au fond, c’est ça qui compte, penser par soi-même et ne pas tenir pour argent comptant ce qu’on te rabâche.

Tiens, et si je te mettais une vraie photo?

C’est qu’ensuite, tu vas voir du trash, des photos pas belles, qui ne rendent pas hommage à ce qui était dans l’assiette.

Le poissonnier a épluché la lotte devant les yeux effarés de mes filles, il lui a tranché la tête (qu’est ce que c’est moche les lottes) et vidé l’intérieur, oui, c’est que je ne sais pas faire ces choses là non plus.

Cup-lotte, ça ne le fait pas hein?

Mais le GRATIN DE LOTTE si.

Le gratin de Lotte, parce qu’en Bretagne ce sont les femmes qui portent la culotte.

Même si c’est un Rétais qui me l’a fait goûter la première fois :)

  • 1,2 kg de queue de lotte.
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 boites de tomates entières (taille 250g) si ce n’est pas la saison des tomates. (et si tu as des tomates, du concentré de tomates pour la sauce)
  • Thym
  • Origan
  • 1 carreau de sucre
  • sel, poivre
  • 50 g de beurre (demi-sel)
  • chapelure (une demi boite)

Dans la recette de L’ami Marcus, il y a des oignons, mais j’ai totalement zappé les oignons. Et puis j’ai joué avec les herbes.

Tu coupes ta lotte en tronçons que tu poses dans un plat creux qui va au four. C’est le fond de mon plat à tajine pour moi. Dessus, tu poses les tomates pelées et entières.

Tu as gardé la sauce qui est dans les boites (sinon tu dilues du concentré de tomate, pour je dirais un quart de litre) et tu l’as mise dans une casserole. Tu fais frémir avec du thym et l’origan, le sel, le poivre. Enfin, à ton goût. C’est l’avantage de la lotte, elle prend le goût de ce qui l’accompagne et elle a une chair ferme pour la cuisson en sauce.

Tu recouvres les morceaux de lotte, recouverts de tomates, par la sauce encore chaude. Tu n’oublies pas de préchauffer ton four (200) maintenant.

Tu ouvres une bouteille de vin blanc (si en plus tu as un verre à portée de main, sert-en un) et tu dis(v)erses sur le plat. Environ 25 cl donc. Entre la sauce tomate et le vin blanc, tout le plat est recouvert, ou juste affleure.

Vas-y pour la chapelure, poc poc poc, partout, plein.

Puis quelques morceaux de beurre de ci delà (j’avais, moi, été effrayée de la quantité que mossieur Marcus avait mise)

Enfournes à 200 pendant 35 à 40 mn. La chapelure forme une croute dorée au-dessus du poisson.

Tu n’auras pas oublié de mettre de la musique. Comme c’est lui qui m’a fait connaître ce CD, je te conseille "adieu tristesse" d’Arthur H. Et ça franchement, c’est bien aussi, je découvre, j’aime beaucoup. Babet, tu connais?

Je te promets, tu as là de quoi faire un bon repas et passer un très bon moment. Si tu as invité quelques amis, c’est encore mieux.

 

Tajine de Rougets, chermoula, citron confit…

J’ai trouvé un moyen flemme de ne pas me prendre le chou avec le clavier cassé.

Et puis je me suis dit aussi, que contre tout le gris de cet hiver, faudrait que je lutte avec plein de rouge. Pour l’hiver à venir aussi, même si, aujourd’hui encore, contrairement à d’autres régions, le bleu persistant nous fait totalement oublier le gris.

Alors, dimanche on était neuf, du coup j’ai trouvé 6 rougets.

(j’adore ce genre de phrase qui ne veut rien dire d’autre que l’absurde non-sens)

Tajine aux Rougets, Chermoula et citron confit…

Pour les courses, tu prends toute la liste marquée dessus. Comme on était bien plus de quatre, j’ai ôté du neuf les trois enfants, égale six, mais en fait douze, parce que un rouget c’est deux filets.

Mais quand même toi, tu te débrouilles pour être quatre ou alors fort(e) en maths (pas comme moi) pour la proportionnalité, tu vois?

(tout ça parce que ma grande avait une évaluation de maths, sans doute, je suis une fille influençable)

Bref, quand tu as fait tes courses, vas-y, branche la musique (oui, moi, je vire tout le monde sur la terrasse, et je branche la chaîne, hop,Frizzante, je sais que certain(e) connaissent :)

Prépare d’abord la Chermoula. Doit y avoir plusieurs façon de la faire car elle diffère de celle de la dernière recette de tajine, mais c’est une façon de relever la chair du poisson, donc…

Tu piles et tu mortiers, et tu mets de côté.

Si tu n’as pas encore épluché tes tomates, fais chauffer l’eau et pendant ce temps coupe ta/tes carottes en petits morceaux. Tu peux aussi déjà éplucher tes pommes de terre nouvelles et les débiter en petits cubes aussi. Et puis coupe enfin tes tomates.

Dans une casserole assez grande, tu fais chauffer l’huile d’olive et tu y verses l’oignon et la carotte pour les attendrir (environ dix mn feu moyen)

Il ne faut pas qu’ils brunissent.

Le citron confit que tu n’as pas oublié de couper aussi, tu l’ajoutes, avec deux càs de chermoula, les tomates et le fumet. (Bon, pour le fumet, j’ai utilisé celui de la marque jaune, parce que je n’ai pas de vrai fumet de poisson en stock).

Tu portes à ébullition, puis tu couvres en laissant mijoter 30 mn.

Enfin, tu verses les pommes de terres, encore dix min de cuisson, vérifies bien qu’elles sont tendres, les miennes étaient encore trop fermes…

C’est presque fini, et ça sent très bon chez toi.

Tu sors du réfrigérateur les filets de rougets, tu les badigeonnes d’un peu d’huile d’olive et de chermoula (pendant ce temps tu préchauffes ton four, position max du grill) et tu les disposes sur une plaque de cuisson huilée aussi (ou sur une feuille silicone c’est bien pratique, alors pourquoi pas aussi une feuille de cuisson, pas la peine d’en rajouter autant, d’huile!).

Tu assaisonnes, et tu fais griller 5 à 6 mn.

Dans la grande casserole, tu verses le reste de chermoula et les olives noires avec le citron confit restant. (oui, c’est pas marqué dans la recette, mais en fait, si tu as une moitié de citron confit, il te reste une autre moitié que tu mets, juste là.)

Si tu as de la chance d’avoir de grandes assiettes sombres, déposes-y les filets, et verses la sauce, j’imagine que le contraste des couleurs…

N’oublie pas la menthe du jardin et la coriandre, c’est de saison, émiette par dessus ce plat, c’est beau, c’est bon.

Ma photo ne rend pas justice mais j’ai aimé, beaucoup beaucoup…avec de la semoule de couscous, ou du boulghour, miam.

Un Plan pour la Lotte.

C’est comme une évidence. Quand je veux me faire plaisir et faire plaisir, c’est dans la cuisine nord africaine que je cherche.

J’aime mélanger les parfums, goûter, essayer.

Il y a toujours une simplicité brute dans cette cuisine, une simplicité de bon sens, qui assaisonne comme il se doit les légumes et les fruits avec les épices et leurs parfums.

Ce que je ne sais pas toujours faire, de la peur sans doute et de la méconnaissance aussi.

C’est pourquoi, j’utilise un mode d’emploi, un "plan" comme dit ma fille, pour parler d’une recette…

Le Plan de la Lotte en Tajine.

D’après le très beau livre de Ghillie Basan, aux éditions Manise, "La cuisine Marocaine".

De très belles photos, de quoi saliver crois-moi!

Préparation de la Chermoula:

2 gousses d’ail/ 1 càc de gros sel/ 2càc de cumin en poudre/ 1 càc de paprika/ 1 citron pressé/ 1 petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachée/ 1 càs d’huile d’Olives.

J’adore. Sortir mon mortier. Sentir les odeurs se faire sous la pression du pilon.

Tu mets le sel et les gousses d’ail d’abord, tu écrases, tu tournes, tu piles, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le jus de l’ail y suffit. Puis tu ajoutes le cumin, le paprika et le jus de citron et tu continues de faire la pâte. Tu verses doucement l’huile en mince filet.  Et puis, tu en mets une partie de côté pour la cuisson.

Tu utilises la chermoula pour la marinade des morceaux de lotte. Tu les recouvres entièrement et tu mets au frais minimum une heure.

Pour le Tajine (4 personnes) (et c’est vrai qu’on a tout mangé):

1kg de queue de Lotte en morceaux (tu regardes les prix, ça varie de celui d’un petit doigt à une jambe. Je crois que là, c’était un bras, mais bon…)/ 15 à 20 petites pommes de terre nouvelles, lavées, grattées/ 3ou 4 càs d’huile d’Olives/ 4 à 5 gousses d’ail tout petitement hachées/ 15 à 20 tomates cerises/ 2 poivrons verts (moi j’ai mis un rouge et un vert) bien grillés pour les éplucher facilement, épépinés et coupés en lanières/ 1 grosse poignée d’Olive noires charnues/ 100 ml d’eau/ Sel et poivre.

Précuits tes Pdt dans de l’eau bouillante 10 mn. Rince-les à l’eau froide et coupe-les en deux. Place les au fond d’un plat à Tajine ou une cocotte.

Dore à l’huile d’Olives, l’ail, puis ajoute les tomates cerises jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoute les poivrons et le reste de chermoula. Ajuste à ton goût l’assaisonnement.

Là, tu peux prendre une ou deux photos, parce que c’est beau ces couleurs. Les autres se marrent pendant que tu fais ça, pourtant ils ont l’habitude. Ils croyaient peut-être que moi, je l’avais perdue. Raté.

Sur les pommes de terre au fond du plat, tu verses en repartissant bien, les trois quart des légumes rouges et verts. Et puis tu sors du frigo la lotte marinée, et tu poses les morceaux dans le plat. Les uns à côté des autres, hein, pas comme une montagne.

Enfin, tu vides le reste de  la poêle de rouge et vert sur le poisson (ah, oui, la lotte, c’est un poisson, faut-il dire?)

Tu vois qu’ici je n’avais pas mis d’olives. Faut dire que ma majorité enfantine n’aime pas, alors je n’en n’ai jamais. C’est dommage. Et puis je n’avais pas de coriandre non plus.

Mais c’est pas grave, enfin, pas trop.

Verse encore un filet d’huile sur l’ensemble, puis l’eau.

Ici, j’ai enfourné 20/25 mn à 200°C au four avec le couvercle du plat à tajine. Parce que je n’ai pas de "feux". C’est de l’induction, alors je m’adapte.

Sinon, tu poses sur le feu, et tu attends que le jus mijote. Couvre à ce moment là, le tajine ou la cocotte. Et laisse cuire à feu moyen 15 mn.

Si tu as bien lu le plan, tu trouveras le chemin du parfum. Tu soulèves alors la couvercle et tu fermes les yeux. Je crois bien, que là, tu auras faim.